Поздравляем Вас с 8 марта нашим фирменным FLASH-приколом!

         Как сушат, так и засаливают грибы с давних пор. Если при сушке сохраняется питательная ценность грибов, то при засоле она теряется. Поэтому солят грибы, имеющие горьковатый привкус. Это грузди настоящие, черные, желтые, волнушки, горькушки, белянки, сыроежки болотные, валуй и другие грибы. Трубчатые грибы при солении становятся неприглядными на вид, поэтому лучше их заготавливать другими способами.

         При сухом засоле грибы, как говорилось выше, не моют, но протирают влажной тряпочкой. После удаления мусора их кладут в емкость, приготовленную для засола, посыпают солью и на верх кладут гнет. Под действием гнета должен выступить сок. Все готово. Такие грибы (обычно это рыжики и подорешники) готовы к употреблению через неделю-полторы.

         Холодный засол предполагает первостепенное помещение грибов в подготовленной емкости и залитых соляным раствором в холодное место на 2-3 дня, при этом воду необходимо менять 2-3 раза в сутки. После этого грибы немного просушивают и помещают в емкость, желательно деревянную, на дно которой сыпят соль и далее рядами чередуют грибы с солью. Слой грибов не должен превышать 6 см, а расход соли составляет 35-55 г на 1 кг грибов. При засоле рыжиков их можно есть через 5 дней, сыроежек через 12, груздей и подгруздков через месяц, белянок и волнушек через 40 дней, валуи через 2 месяца.

         Засоленные грибы хранят в холоде: в погребе, холодильнике, на балконе. Важное условие сохранения их вкусовых качеств – грибы не должны замерзнуть.