LACTARIUS NECATOR - ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ

ОПИСАНИЕ

Шляпка диаметром до 20 см, сначала плоско-выпуклая, толстая, с завернутым вниз краем, затем воронковидная, плотная, немного липкая, оливково-черная, ближе к краю сероватого цвета. Середина шляпки по большей части черноватая, иногда встречаются темные концентрические зоны. Поля шляпки молодых грибов желто-зеленые, пушисто-войлочные и бахромчатые. Во влажную погоду шляпка слизисто-клейкая, в сухую - слегка войлочная.

Мякоть плотная, белая, на изломе темнеет. Млечный сок белый, очень едкий. Пластинки тонкие, частые, перемешанные, иногда разветвленные, приросшие до нисходящих по ножке. Сначала они молочно-белые, позже соломенно-желтые или бледно-охряные. Во влажную погоду края пластинок покрыты каплями воды, в сухую - грязными оливково-коричневыми пятнами. Споровый порошок желтоватый.

Ножка длинной до 8 см, толщиной до 3 см, коренастая, цилиндрическая, часто книзу суженная, иногда чуть утолщенная у основания. Ее поверхность светлее, чем у шляпки, имеет наверху светлую оливковую или желтоватую кольцевую зону, к основанию она темнеет.

ДВОЙНИКИ

Ядовитых двойников не имеет. Похож на russula adusta (подгруздок черный), но отличается обильным горьким млечным соком. Имеет так же некоторое сходство с более светло окрашенным lactarius fluens, у которого в добавок ко всему зоны на шляпке чаще и более четко выражены.

ПРИМЕЧАНИЯ

Слово necator в названии гриба означает "убийца".

Гриб этот очень любим в народе за свое обилие и полное отсутствие ядовитых двойников (хотя гриб сам по себе очень ядовит в сыром или неправильно приготовленном виде). По осени наломать корзинку груздей - минутное дело.

Чаще попадается на рытвинах, по бокам ям, канав, где рядом растут березы. В наиболее благоприятный сезон растет практически везде, даже на моем садовом участке вокруг поленницы и скамейки.

Условно-съедобный гриб четвертой категории. Используется только для соления после предварительной обработки - отваривания или вымачивания. В засоле приобретает винно-красную окраску, но это не отражается на его вкусовых качествах. Перед засолом верхний черный слой со шляпки рекомендуется счищать.