Грибы рецепт шампиньоны с картофелем и сметаной

       Шампиньоны почистить, положить на сковородку, залить водой и варить, покуда вода практически не выкипит (минут 20), после этого прибавить сливочное масло, расчищенную и нарезанную картошку, прибавить еще воды, прикрыть крышкой, гасить еще мин. 20, прибавить сметану, еще потушить мин. 10, посолить, поперчить, смешать, положить поверх листик лавра, прикрыть крышкой и мин. через 10 возможно раскладывать по тарелкам.

       Шампиньоны со сметаной и луком

       Шампиньоны промыть, порезать и вывалить на сухую сковороду.

       Минут через 10, как скоро весь сок выпарится (для этого не накрывайте сковороду крышкой), прибавить поджаренный лук и сметану. И уже - уже под крышкой - прокипятить грибы 5 мин.

       Грибные фрикадельки

       Сварить белые сухие грибы, порубить их, прибавить сметану, растопленное масло, яйца, перец, натертый на терке лук, панировочные сухари. После этого скатать массу в шарики, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

       Можно подавать фрикадельки в грибном бульоне, а возможно в отдельности со сметаной.

       Суп из шампиньонов 1 прием

       Ингредиенты:

       - 250 г костей (для бульона),

       - 300 г шампиньонов,

       - 150 г овощей,

       - 1,5 л воды,

       - 1 стакан молока,

       - 2 желтка,

       - 20 г масла,

       - 15 г муки,

       - соль, перец.

        Изготовление

       Грибы сварить в не очень большом числе воды с маслом. Измельчить и соединить с процеженным бульоном из костей и овощей. Заправить мукой, разведенной в холодном бульоне, прибавить соль, перец. После этого прибавить взбитые желтки и молоко.

       Второй прием

       Грибы отварить в воде. На банку шампиньонов - 1 - 2 шт. картофеля, 1 натертая на солидной терке морковь, средней величины луковица, обжаренная на растительном масле, соль по вкусу. Пить предпочтительно со сметаной.

       Суп-пюре из шампиньонов

       Ингредиенты:

       - 600 г грибов (лучше либо шампиньоны, либо белые),

       - 2 ст. ложки муки,

       - 4 стакана молока,

       - 4 ст. ложки масла,

       - по 1 шт. моркови и лука.

       Заправка:

       - 2 желтка,

       - 1 стакан сливок (молока)

        Изготовление

       Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст. ложкой масла, порезанной морковью и целой луковицей под крышкой на протяжении 40-45 мин. После этого прибавить 1 стакан воды, прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, прибавить 4 стакана горячего молока, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука)

       Варить на протяжении 20 мин. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками либо молоком.

       Подают с гренками.

       Заливное из грибов

       Ингредиенты:

       - 1 кг грибов,

       - 2 ложки желатина,

       - соль по вкусу.

        Изготовление

       Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарубить. Приготовить желатин (на 2 ст. ложки желатина стакан кипяченой воды) и выдержать его 3 четверти часа, покуда не набухнет. После этого налить его в бульон, сохранившийся от варки грибов, и подогревать на хилом пламени, покуда желатин бесповоротно не растворится. До кипения не доводить.

       Полученный раствор процедить и залить им грибы, разложенные в тарелки либо специализированные формочки.

       До окончательного остывания ставят в мороз.

       К данному заливному на стол сервируется еще горчичный соус либо хрен.