Сушка — более несложной и испытанный прием консервирования грибов. В последствии сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10—14 процентов. Следовательно, из 10 кг новых грибов удается лишь 1—1,4 кг сушеных.

       Заготавливать в сушеном облике возможно фактически все съедобные грибы, помимо тех, у коих едкий либо горький вкус, хотя лучше всего сушить трубчатые и сморчковые грибы (белые грибы, подосиновики, подберезовики, грибы маслята, козляки, моховики, др.) При сушке сберегаются все пищевые достоинства грибов; запах некоторых при всем при этом приеме болванки в том числе и усиливается, как, к примеру, у белого гриба.

       СУШКА ГРИБОВ В ДУХОВКЕ Либо ПЕЧИ

       Предназначенные в сушку грибы не моют, а лишь чистят от мусора и вырезают испорченные места, ибо промытые они дурно сохнут. Плодовые тела подыскивают по объему (крупные при всем при этом разрезают на части), раскладывают на противни, листы либо нанизывают на спицы. При всем при этом грибы не могут соприкасаться приятель с ином. Наилучшим образом сушить грибы в русской печи с приоткрытой заслонкой, коию приподнимают и устанавливают на кирпичах для образования просвета, при температуре 45°С (это возможно делать в последствии завершения топки, как скоро температура опустится до необходимого значения) Возможно сушить грибы и в духовке, кроме того обеспечив циркуляцию воздуха, над газовой плитой, на батареях центрального отопления и т. п. Так или иначе в период сушки обязано быть обеспечено поступление нового воздуха и удаление влажности, выделяемой грибами.

       Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При наиболее высокой начальной температуре на плоскости грибов отличаются, а после этого присыхают белковые препараты, что ухудшает последующий ход сушки и дает грибам темную окраску. Грибы при всем при этом становятся настолько податливыми, что применять их в еду невыполнимо. Лишь в последствии того, как плоскость грибов высохнет и они прекратят липнуть, температуру возможно поднять до 75—80°С.

       Продолжительность подсушки и сушки грибов невозможно вычислить наверняка. Раз шляпки и пластинки грибов одинаковы по собственным объемам, они подсыхают в одинаковое время. Сухие грибы убирают, а оставшиеся досушивают, периодически переворачивая их.