КВАШЕНИЕ ГРИБОВ
СЛУЧАЙНОЕ ФОТО




Грибные истории

По грибы
Солнце еще не взошло, и небо в белом оконном проеме казалось особенно черным и звездным.
Быстро ли растут грибы?
Первый раз я увидел, как быстро могут расти грибы много лет назад в Булдури, небольшом поселке под Ригой.
Жуткая история
Шел себе Иван Христофорович по лесу. Грибы собирал. Грибы собирать он с детства любил.
Рассуждения о грибах
Высылаю фотографии широко распространённых в наших лесах грибов.
Семейная жизнь
Мы с мужем и одним приятелем идем по лесу, собираем грибы. Грибы надо прятать в пакет и срывать незаметно.
Что мы знаем о грибах
В жизни все не так, как в книжках. То есть, кое-что, конечно, соответствует, а кое-что и не очень.
        Для квашения пригодны молодые, плотные, не перезревшие грибы следующих видов: белые, лисички, подосиновики, маслята, опята, рыжики. Квасят их отдельно по видах.

        Перед квашением грибы отваривают. Для этого наливают в эмалированную кастрюлю 3 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 10 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения. В закипевшую воду ложат 3 кг подготовленных (почищеных и помытых) грибов и варят до готовности (до оседания грибов на дно кястрюли).

        Проваренные грибы выкладывают в дуршлаг, промывают холодной водой, дают ей стечь и расфасовывают в подготовленную тару. Затем грибы заливают теплой заливкой. Для приготовления заливки в кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 3 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахара, ставят на огонь, доводят до кипения и охлаждают до температуры 40 °С. После охлаждения добавляют 1 столовую ложку чистой сыворотки от обезжиренного свежескисшего молока.

        На грибы кладут гнет и выносят в теплое помещение, где выдерживают в течение трех суток, после чего ставят в холодный погреб.

        Через месяц квашеные грибы готовы к употреблению в пищу. Хранят их при температуре от 0 до +8 °С. Срок хранения до 8 месяцев.

        Для более длительного хранения квашеные грибы стерилизуют по нормам, предусмотренным для маринованных грибов.






Подписка на рассылку
Ваш Email:

Подписаться
Отказаться
Поиск по сайту
Книги
Грибы. Энциклопедия
Автор Жерар Уду
год издания 2003

Грибная энциклопедия
автор Г. Федоровская
издательство "Рипол Классик"
год издания 2002

Грибы ( мини - энциклопедия )
автор Ролан Сабатье
издательство "Астрель"
год издания 2002

Copyright © 2007. Все права защищены. info@lesnyegriby.com