В качестве органического субстрата используют любой лигнинсодержащий материал: солому, камыш, лузгу подсолнечника, опил лиственных пород деревьев, мякину, сбой и т.п. Технологический процесс включает следующие этапы:

       ПОДГОТОВКА ОРГАНИЧЕСКОГО СУБСТРАТА. Органический субстрат измельчают, увлажняют до 70-80% (при сжимании субстрата ладони увлажняются) и добавляют мел и гипс по 2 % от массы субстрата.

       ПАСТЕРИЗАЦИЯ. Органический субстрат заливают горячей водой и выдерживают при температуре +60...65°С в течение 12 часов, после чего в течение 4 часов дают воде стечь.

       ПОСЕВ МИЦЕЛИЯ. Остывший до +25...30°С органический субстрат переносят в полиэтиленовые мешки, укладывая и утрамбовывая послойно органический субстрат и мицелий. Размеры мешков - 35x80 см, масса - 12-13 кг. Норма внесения мицелия составляет 5-7% от массы субстрата. В мешках делают 6-8 прорезей длиной 7-8 см, в дне мешка делают 3 дренажных прокола.

       ПРОРАЩИВАНИЕ МИЦЕЛИЯ. В течение 2-3 недель при температуре +18...20°С мицелий колонизирует субстрат. В первые 4-5 дней мицелий разрастается, наблюдается видимое глазом "пушение" отдельных зерен зернового мицелия. В течение 10-12 дней субстрат покрывается слоем беловатого мицелия, который в течение следующих 10-12 дней созревает - гифы утолщаются, грубеют. Освещения в этот период не требуется.

       ПЛОДОНОШЕНИЕ. После созревания блоки органического субстрата переносят в выростное помещение или затенённое, влажное место. Температура в выростном помещении составляет +10...15°С, влажность воздуха - 70-80%, освещенность 200-300 Дж в течение 5-6 часов. Помещение активно вентилируется для удаления углекислого газа, полезно периодически устраивать сквозняки. Плодоношение начинается через 1-2 недели и проходит волнами, которые следуют через 2-2,5 недели. Наиболее продуктивными являются первые 2-3 волны. Вешенка лучше плодоносит при вертикальном расположении блоков. Уход за блоками заключается в регулярном поливе. В первые 5-6 дней следят за тем, чтобы на блоки не попадала капельная вода При температуре + 10...15°С для поддержания относительной влажности на уровне 80% достаточно 2-3 поливов, при влажности 60% - 4-5 поливов в сутки. Урожай грибов составляет 240-300 кг с 1 тонны сухого органического субстрата. Плодовые тела вешенки хранятся при температуре -4°С в течение 3-4 месяцев, при 0...+5°С - 7 дней.