Подготовленные грибы кубани выкладывают в дуршлаг, некоторое количество раз погружают в огромная доза с морозной водой, выделяют ей стечь, в последствии чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты) Пену, коия возникнет при варке, удаляют при помощи шумовки. Варку возможно считать закоренелой, когда грибы опустятся на днище. Их выкладывают в дуршлаг для филиала жидкости, раскладывают по банкам и заливают заблаговременно приготовленным маринадом.

       Маринад готовится так. В эмалированную кастрюлю наливают 2 стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен ароматного перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, прибавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, вновь доводят до кипения. Потом горячий маринад заливают в банки, коие заполняют немного ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при хилом кипении воды стерилизуют на протяжении 40 мин. В последствии стерилизации грибы незамедлительно укупоривают и помещают в холодном месте.