Ингредиенты:

       говяжья вырезка (примерно 1,1 кг), перевязанная

       шпагатом

       2 ч. л. растительного масла

       соль и молотый черный перец

       сухой тимьян

       30 г маргарина или сливочного масла

       50 г очень мелко нарубленного лука шалота

       350 г нарезанных ломтиками белых грибов

       125 г нарезанных ломтиками грибов шитаке,

       без ножек

       125 г грибов вешенок

       75 мл мадеры

       75 мл жирных сливок

       1 ст. л. нарубленной петрушки

       сваренные на пару спаржевая фасоль и помидоры

       (желательно)

       Приготовление:

       Нагрейте духовку до 220 градусов. Обсушите мясо бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте масло, 1 ч. ложку соли, 1/4 ч. ложки перца и 1/4 ч. ложки тимьяна. Натрите этой смесью говядину.

       Положите мясо на решетку на маленький противень. Вставьте мясной термометр в центр самой толстой части мяса. Жарьте 45-55 минут, на термометре должно быть 57 градусов. Внутренняя температура мяса поднимется до 59,5 градусов за время вылеживания. Или жарьте до полной готовности.

       Тем временем поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите шалот и пассеруйте, часто помешивая, 1 минуту. Добавьте все грибы, 3/4 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки перца и 1/8 ч. ложки тимьяна. Жарьте, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока грибы слегка не зажарятся, а жидкость не выпарится. Влейте мадеру и тушите до тех пор, пока содержимое сковороды не будет почти сухим. Влейте сливки. Кипятите 1 минуту. Снимите с огня.

       Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Снимите решетку с противня. Добавьте 60 мл воды и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте смесь из грибов с петрушкой.

       Тонко нарежьте мясо. Подавайте с грибами или, по желанию, со спаржевой фасолью и помидорами.

       На 8 порций.

       Время приготовления: 25 минут плюс время на вылеживание

       Жаренье: 45-55 минут

       Калорийность: в 1 порции примерно З60 ккал