Консервирование грибов

        Для маринования применяют белые грибы, гриб подберезовик, опята, грузди, маслята, подосиновики, лисички. рыжики. Грибы в первых числах подготавливают к маринованию.

       Для этого их чистят от загрязнении, сортируют по видам и объему, подрезают корешки и ставят грибы на 30-40минут отмачиваться. Потом их как следует промывают и варят в котле из нержавеющей стали. В котел кладут соль, заливают водой и варят 8-10минут. Перед концом варки прибавляют уксусную кислоту, пряности. В последствии остывания грибы расфасовывают в стеклянную посуду либо бочки и закупоривают. Взамен уксусной кислоты применяют лимонную, хотя воздействие ее при сбережении грибов существенно слабее. Из пряностей для маринования применяются из расчета на 1кг грибов до 10-15 горошин горького перца, 8-10 горошин ароматного перца, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, 1 морковь. При мариновании белых грибов прибавляют чуть-чуть мускатного ореха, сахара, для горькушек — гвоздику (5-6шт).

       Мариновать грибы возможно сообща с помидорами, огурцами, цветной капустой, стручками фасоли. Подготовленные овощи и грибы укладывают слоями в банки, заливают маринадом со специями, стерилизуют 60 мин.