Каждый вид грибов имеет свой вкус и прием обработки. Некоторые грибы возможно жарить в новом облике, иные лишь в последствии отваривания. Хотя лучше все грибы сначала отварить, а после этого применить иные виды тепловой обработки, пускай в том числе и вкус при всем при этом у некоторых видов снижается.

       Желательно распределить грибы и по объемам, дабы упростить их дальнейшую обработку.

       ПРОМЫВАНИЕ И ВЫМАЧИВАНИЕ ГРИБОВ

       Не надлежит заниматься долгим промыванием грибов, т. к. они втягивают довольно много воды и их консистенция ухудшается. Лучше промыть под проточной водой и выдать воде стечь. Белые грибы обдают 2—3 раза кипятком, трубчатые и пластинчатые варят 4—5 мин. Это нужно для сокращения размера, придания мягкости, уничтожения крошения при нарезке.

       Сушеные грибы промывают некоторое количество раз в теплой воде и замачивают в морозной на 2—4 часа. Потом их варят 40—60 мин., без соли, в такой же воде, в коей они набухали.

       При применении соленых и маринованных грибов, их отделяют от рассола и удаляют специи. Излишек соли и уксуса уничтожают промыванием либо вымачиванием.

       Вымытые грибы солидных объемов нарезают на кусочки. Белые грибы, гриб шампиньон, рыжики, сыроежки пьют сообща с ножками. У иных грибов ножки отделяют от шляпки, шляпку нарезают одними и теми же кусочками, а ножку — кружочками.