Как свидетельствуют многолетние наблюдения специалистов, нередко отравляются грибами и опытные грибники. Причем все пострадавшие с уверенностью твердят, что собирали съедобные грибы. Однако, если собирать очень молодые грибы, можно ошибиться. Немало случаев, если больные попадали к больницам после потребления голубинок, глив, сыроежек, синяков, зонтиков, опят и т.п..

       Наибольшее настораживает медиков то, что постоянно среди отравленных грибами больных есть дети, даже одногодичного века, спасти их медикам удается очень редко. Также следует помнить, что кушанья из грибов трудные для переваривания. Их не должны употреблять дети, люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени ли с хроническими заболеваниями других органов.

       Симптомы грибного отравления разные:

       1. Характерные признаки отравления - дурнота, рвота, боль в животе, разлад желудку, повышение температуры тела - появляются через 30-60 минут после употребления некачественных кушаний с сыроежек, недоваренных осенних опят, сатанинских грибов, ненастоящих дождевиков. Такие отравления большей частью не приводят к летальности, однако могут иметь серьезные следствия для системы пищеварения, поэтому легкомыслить нельзя.

       2. Симптомы отравления - галюцинации, разлад или потеря сознания, нарушение дыхания и сердечной деятельности - появляются через пол-две часа после употребления красных мухоморов, волокониць, ядовитые вещества которых поражают нервную систему. Человек будет захлебываться от нападений смеха и будет страдать от галюцинаций. Может даже потерять сознание. Если пострадавшему не предоставить медпомощь в первые часы, то спасти его жизни сложно.

       3. Наиболее отравляющими являются токсины бледной поганки, мухоморов белого и вонючего, сморчков и некоторых других грибов. Коварность их в потому, что яд, попав к желудку, на протяжении продолжительного времени (к 3-ох порам) может не вызвать ни единых симптомов. Признака отравления могут проявиться лишь тогда, если в желудке не останется ни одного следа от грибов, а человек уже и забудет, что их ела. Умопомрачение, дурнота, сильная жажда, судороги, посинение губ, ногтей, похолодание рук и ног - все это возникает, если ядовитые вещества достигнут мозга.

       К смертельно опасным грибам належит и свинушка тонкая, которой в особенности много под Киевом, и много приверженцев "лесного мяса" любят ее есть. Однако, этот гриб чрезвычайно опасный . Он вызывает у отдельных людей сильную аллергическую реакцию, которая приводит к заболеванию крови. При отравлении человек может умереть за две недели. Сейчас этот гриб занесен к мировому списку смертельно отравляющих.

       Отравление этими несъедобными грибами преимущественно есть смертельным даже при своевременном обращении за медпомощью. Смертельной считается даже минимальная доза яда. Поэтому обязательно надо мыть руки после прикосновенья с грибами. Немало случаев, если яд передавался на другие продукты через немытые руки.

       Чтобы не отравиться дикорастущими грибами:

       1. Лучше всего откажитесь от потребления дикорастущих грибов, как от продукта вообще, а потребляйте искусственно выращенные шампиньоны, гливи, покупая их в магазинах.

       2. Не покупайте грибы на стихийных рынках ли у продавцов на автодорогах. Безопасней покупать грибы на стационарных рынках, где они проходят соответствующий контроль.

       3. Если Вы все же отправились к лесу собирать грибы, то обязательно учтите следующее:

       Никогда не кладите в корзину грибов, которых не знаете; остерегайтесь пластинчатых грибов.

       Не собирайте старых, перезревших или очень молодых грибов, в которых нечетко выраженные морфологические признаки, а также тех, что растут близ скоростных трасс ли на радиацийно загрязненных территориях.

       Во время засухи грибов лучшее не брать вообще. В знойную погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду, накапливает токсины.

       Внимательно проверьте собранные грибы прежде чем начинать готовить кушанье или делать заготовки.

       Не употребляйте сырых грибов.

       Отобранные грибы сначала промойте и отварите несколько раз в подсоленной воде (не меньшее трех) на протяжении 30 минут.

       Готовые кушанья из грибов сохраняйте на холоде в эмалированной посуде, но не больше поры.

       Грибы - не детская пища, поэтому не давайте грибных кушаний малолетним детям. Нельзя употреблять грибов беременным и женщинам, которые кормят грудью.

       Никогда не применяйте „домашних" методов определения ядовитости грибов с использованием луковицы или серебряных ложек - они ошибочные. Серебро темнеет от взаимодействия с аминокислотами, которые являются и в съедобных, и в отравляющих грибах, а цвет лука изменяется под влиянием фермента тирозиназы, что также помещается во всех грибах.