Где-то года с 1994 в Украине, да и в России, начали травиться дикорастущими грибами. Как оказалось, причина отравлений социальная. Обнищание людей во время «перестройки» привело к тому, что беднота решила перейти на «подножный корм». Дешевизна промысла, отсутствие внятной информации о разновидностях грибов и возможных отравлениях спровоцировали массовые походы в лес. Доходило до трагически-анекдотических случаев.

       После несмертельного отравления одного 54-летнего жителя области спасли в областной больнице. А он, возвратившись через день домой, решил (чтобы не пропадало добро), доесть грибы, которые осталось в холодильнике. Итог… опять в реанимации.

       Существуют правила собирания дикорастущих грибов. Нельзя брать их возле автодорог и железнодорожных путей, на мусорниках. Не следует брать грибы гнилые, пересушенные, червивые и те, которые отличаются формой или цветом от знакомых вам. Надо проверять их несколько раз. Когда-то я купил на базаре у знакомых, которым я доверял, килограмм маслят и обнаружил там маленькую, по виду похожую на масленок поганку. Если у вас есть сомнения, не жалейте, сразу выбрасывайте.

       Надо обратить внимание и на то, какой это гриб: трубчатый или пластинчатый. Трубчатые – это белые, подосиновики, подберезовики, синяки, дубняки и прочие. Среди них нет смертельно ядовитых, хотя некоторые могут вызвать неприятные ощущения (например, сатанинский гриб или неправильно приготовленный синяк).

       Среди пластинчатых основные ядовитые: бледные поганки, мухоморы, паутинники и т.п.. Хотя вешенки тоже пластинчатые и съедобные и продаются повсеместно.. Говорят, что те грибы, которые растут на деревьях, не смертельны. Не верьте. Есть среди них ложные опята, очень ядовитые.

       Не нужно верить также так называемым народным приметам, как определять настоящие грибы: ни серебряная ложка, ни лук, которые потемнеют в воде с грибами, не свидетельствуют о съедобности или ядовитости грибов. Слизняки и черви тоже едят все грибы.

       Главное – знание, опыт и постоянная проверка даже самого себя. Если есть сомнения, покупайте фабричный продукт: шампиньоны, вешенку, а сейчас есть и другие грибы.

       Еще следует обратить внимание на способ приготовления грибов. Грибной отвар для супов и соусов можно готовить из белых грибов, шампиньонов, с определенным допуском из маслят, подберезовиков, опят и лисичек.

       Есть два способа отваривания грибов. Первый: воду с солью довести до кипения, грибы положить в кипяток и подержать их там 3-15 минут, потом облить холодной водой. Второй: грибы положить в холодную подсоленную воду, быстро довести до кипения, снять с огня и охладить в той же кастрюле.

       Белые, шампиньоны и вешенки можно жарить без отваривания. В крайнем случае, обдать кипятком. Другие грибы первой-четвертой категории следует сначала отварить, отвар слить.

       Грибы с горьким соком: грузди, рыжики, волнушки не варят и не жарят, а только солят.

       Условно съедобные грибы: рядовки, зеленушки, чернушки можно и жарить и солить.

       В Украине и России произрастают 200 видов съедобных грибов. Из них люди берут лишь 30. Отравляющих у нас 80 видов. Правда, от одних лишь вывернет, а другие за 72 часа полностью разрушат печень. Хватит маленького кусочка бледной поганки.

       Люди собирали грибы веками и будут собирать, но почему-то сейчас они, как неандертальцы, проверяют на себе, какие из них съедобны. Может, лучше воспользоваться чужим опытом?