Для изготовления грибной икры рекомендовано применять белые грибы маринованные и лисички. Новые грибы чистят, сортируют, после этого помещают в дуршлаг, опускают в огромная доза с морозной водой и выделяют ей стечь.

       В эмалированную кастрюлю наливают 1 стакан воды, прибавляют 10 г поваренной соли и 4 г лимонной кислоты, ставят на пламя, доводят до кипения, всыпают подготовленные грибы (около 1 кг) и на хилом пламени варят до готовности при осмотрительном помешивании. Пену, возникающую на плоскости воды, удаляют шумовкой.

       После того, как грибы всплывут, варку возможно заканчивать. Потом их выкладывают в дуршлаг, отделяют от жидкости, промывают морозной водой и выделяют ей стечь. Холодными оружиями из нержавеющей стали грибы мелко нарезают либо пропускают через мясорубку с небольшой решеткой, заправляют 4—5 столовыми ложками растительного масла, одной столовой ложкой горчицы, разведенной в 4—5 столовых ложках 5-процентного уксуса, прибавляют по вкусу соль и горький молотый перец. Это все тщательнейшим образом перемешивают, расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 40°С водой и стерилизуют при хилом кипении на протяжении 1 часа.

       После стерилизации банки тщательнейшим образом укупоривают и помещают в холодное место.