Зимний период, всегда богатый на простуду и грипп, особенно сегодня, когда в мире отмечена вспышка свиного гриппа, требует специальной подготовки к нему организма. Ввод грибов, как части здоровой сбалансированной диеты, поможет укрепить вашу иммунную систему, давая дополнительную защиту вашему организму. Исследование, проведенное в Университете Тафтса в штате Массачусетс, доказало, что грибная диета может положительно воздействовать на сопротивление вашего организма вирусам.

        Съедобные грибы

        Каждой весной и осенью, когда стоит теплая и дождливая погода, и начинается крупный рост грибов, наши столы переполняются разнообразными лесными грибами. Большинство людей, которые собирают грибы, хотят быть уверенными в том, что вкусные ножки и шляпки, которые они принесли из леса, это съедобные грибы, и после ужина они не отправятся в больницу с отравлением.

        Часто начинающие грибники, попав в лес, начинают бросать в корзинку все подряд, не задумываясь, съедобные это грибы или ядовитые, правда, попозже, когда ажиотаж спадает, они начинают задумываться о том, правильно ли они поступили. Некоторые берут только те грибы, про которые точно знают – они не опасны.

        Подобная осторожность должна высоко цениться, поскольку многие, внешне похожие на съедобные, грибы на самом деле таят в себе смертельную опасность. Другие, условно съедобные, требуют специальной обработки, без которой их нельзя употреблять в пищу.

        Съедобные грибы собраны в подробный перечень, имеющийся на нашем сайте, изучая который, вы получите четкую информацию о действительно хороших, неопасных грибах.

        Подготовка грибов

        Перед тем, как начать готовить, каждый гриб нужно аккуратно протереть влажной тряпкой или мягкой щеткой, чтобы удалить все частицы мха, земли и пр., или прополощите их под холодной водой и высушите бумажным полотенцем. Мы не рекомендуем мыть грибы, поскольку они будут поглощать воду и набухать.

        Осмотрите каждый гриб – обрежьте ножки, если они жесткие и сухие, большинство грибов не требует, чтобы вы их чистили. Шампиньоны, шиитаке и некоторые другие разновидности, как правило, имеют жесткие ножки, поэтому их обычно обрезают. Все остальные грибы можно готовить вместе с ножками.

        В зависимости от блюда, гриб можно оставить целым, нарезать или натереть на терку, использовать в качестве специи, придающей новый аромат и вкус привычным закускам.

        Замораживание грибов

        Замораживание грибов позволяет даже в зимнее время приготовить любимый салат или жареную картошку с грибами, но и в этом простом процессе есть свои тонкости.

        Свежие грибы не замерзают, так как они на 90% состоят из воды. Поэтому, прежде чем начинать замораживание грибов, их необходимо слегка поджарить – возьмите 1 ст.л. масла, раскалите сковородку и обжарьте в течение 2-3 мин. грибы, пока они не станут мягкими. Затем остудите их, переложите в контейнер, и плотно закройте, после чего начинайте замораживание грибов.

        Теперь, если вам захочется грибов, просто выньте их из морозильника, бросьте прямо замороженными на сковородку и готовьте. Нет необходимости предварительно размораживать их.

        Замораживание грибов имеет ее один нюанс – старайтесь поменьше размораживать продукт, лучше всего, если вы вынете его из морозильника и сразу будете готовить.

        Грибы лисички

        Грибы лисички – с приятным ароматом, растущие в лесу, выглядящие, как экзотический золотой цветок, хорошо заметный на сером фоне осеннего леса. Они признаны большинством кулинарных экспертов в Европе, США и Азии.

        Не все грибы лисички одинаковы – в Европе и Азии они, как правило, небольшие, размером с палец; на востоке США – размером с кулак, а на западе – с 2 кулака, по весу доходя до 1 кг.

        Европейцы и азиаты утверждают, что растущие у них грибы лисички намного вкуснее, чем гиганты из Америки, и предполагают, что вкус намного важнее, чем размер.

        Кажется, что грибы – лисички, оцениваются на вес золота, они имеют золотую расцветку, отличный вкус и золотую цену. Волнистая округлая шляпка, нежный запах, полная экологическая чистота – все это уникальные характеристики лисичек, повышающие их популярность в мире.

        Готовим салат – грибы, какие взять, с чем сочетать

        Если мы решили готовить грибной салат, грибы нам потребуются особые, которые хорошо сочетаются с прочими ингредиентами. Наверное, самые популярные – шампиньоны, в салат эти грибы кладутся вместе с сыром, луком, специями, картофелем и т.д. Хорошо шампиньоны дополняют вкус мяса, рыбы, и в принципе их можно без опаски смешивать с прочими составляющими.

        Боровики в салат – грибы вроде боровиков, подберезовиков и т.д., тоже можно использовать, предварительно поджарив их, чтобы они не были слишком мокрыми. Не используйте подосиновики – они быстро становятся черными и портят вид салата.

        Чем заправить салат – грибы имеют хороший вкус в сочетании с майонезом, сырным соусом и некоторыми другими видами заправок. Не рекомендуется заливать их соевым соусом – если вы не готовите специфичную азиатскую закуску. Не очень подходит и заправка на основе растительного масла.

        Белый гриб – король грибов

        В англоговорящих странах белый гриб называют «король грибов» - у него хорошо узнаваемый внешний вид, и после того, как вы несколько раз найдете его, вы легко будете определять его. Белый гриб имеет характерную форму, с ярко выраженной шляпкой, толстой сетчатой ножкой, с окрасом от белого до желто-оливкового.

        Почему белый гриб так высоко ценится? Дело в том, что он имеет четкий «грибной» вкус, который не теряется при приготовлении гриба. Проще говоря, и в высушенном, и в замороженном, и в измельченном состоянии белый гриб отдает готовящемуся блюду свои качества, являясь отличной приправой.

        Гриб зонтик

        Считающийся многими ядовитым, гриб зонтик является съедобным грибом, обладающим великолепным тонким вкусом. Но – внимание! Если вы не уверены, что стоящий перед вами гриб – зонтик, ни в коем случае не берите его, поскольку он может оказаться как раз ядовитым родственником.

        Гриб зонтик – серый, с пятнистой шляпкой, и в целом действительно напоминает мухомор, но он не имеет яркой красной расцветки. Готовить этот гриб (зонтик) несложно – необходимо немного обчистить шляпку сверху, промыть, нарезать на ломти, обмакнуть каждый в яично-мучную смесь и обжарить с 2 сторон.

        Засолка грибов

        Засолка грибов – старинный русский (карельский) метод их приготовления. Таким образом грибы можно сохранить в течение длительного времени, даже несколько лет, и обычно их используют для приготовления вкусных салатов.

        Засолка грибов – достаточно длительный процесс, грибы будут готовы через 4-6 недель, и, прежде чем есть их, необходимо их хорошо промыть в холодной воде, и даже замочить на несколько часов в ней, чтобы лишняя соль вымылась.

        В Финляндии засолка грибов долгое время является одним из любимых способов подготовки грибов. Очень популярны у них чуть подсоленные грибы – т.е., хорошо вымоченные.

        Засолка грибов должна проходить в соответствии с существующими правилами – если вы не уверены, съедобный гриб или нет, откажитесь от него, помните, в некоторых странах используется особая обработка грибов, которая позволяет солить даже условно съедобные варианты, которые без обработки сохраняют ядовитые свойства.

        Выращивание грибов

        Выращивание грибов в последнее время становится одним из распространенных фермерских занятий, и имеет несколько преимуществ. В частности, выращивание грибов позволяет использовать сельскохозяйственные отходы, не требует большой территории, а после сбора урожая продолжает работать.

        Вас заинтересовало выращивание грибов – имеется множество причин, чтобы заняться этим. Грибы являются хорошим источником денег, они быстро растут, и содержат в себе множество полезных веществ. Некоторые из них даже обладают лечебными свойствами. Время между высаживанием грибницы и сбором урожая может занимать не более 3 недель, они удобряют почву и делают ее более качественной.

        Выращивание грибов можно проводить и дома – например, многими выращивается вешенка, распространяемая сразу в контейнере, который нужно периодически поливать и срезать выросшие грибы.

        Жульен из грибов

        Жульен из грибов представляет собой распространенную закуску в отечественных ресторанах, особенно популярную в годы СССР.

        Чтобы приготовить жульен, вам потребуются грибы – лучше всего брать белые, они дают блюду насыщенный вкус. Многие добавляют в жульен мясо, обязательно сыр, картофель и т.д.

        Главный принцип, по которому готовится жульен – это мелкая нарезка ингредиентов, и их последующее тушение, обычно в кокотнице.

        Если у вас нет лесных грибов, можно взять шампиньоны, но с ними жульен будет несколько безвкусный.